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去天津吃狗不理?NO!这些才是天津人心目中的美

北方人中最讲究吃的是天津人,最会吃的也是天津人,因此造就了很多天津的名小吃。很多外地来的游客认为到天津应该尝一尝津门三绝,也就是狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。本人作为一个天津人,耳朵眼炸糕偶尔会吃;麻花极少吃,至于狗不理包子,我从来都没有迈过狗不理的门槛,包子长什么样都没见过。其实像我这样的天津人是大多数,在天津人的眼中狗不理包子那是为外地人和外国人准备的。下面这些小吃才是天津人心目中的美食。

把小李烧鸡作为第一个介绍是因为小李烧鸡从我幼年开始就喜欢吃直到今天。小李烧鸡从最开始一家前店后厂的窗口小铺发展到今天已经成为分店遍布整个天津的大型食品生产加工企业,过了这么多年小李烧鸡的味道还像小时候那样好吃。

虽然分店很多,但是天津人还是愿意到老城里西北角总店去购买,只有总店的烧鸡是现做现卖,分店都是塑封包装的,所以天津人都喜欢去总店买当天制作的,宁肯花费时间去排队。尤其到了春节的时候,在总店排队买烧鸡的人可能要花费一个多小时的时间,足见天津人对小李烧鸡的喜爱程度。建议来天津旅游的朋友平时可以去总店买,不是节假日没有那么多人排队。

网上流传有小李烧鸡的配方,劝各位朋友不要去尝试了,小李烧鸡的配方属于商业机密,不可能传出来的。听父辈说小李烧鸡的老板的岳父是大鼻子烧鸡的老板,配方源自大鼻子烧鸡,后在原配方的基础上又加入了一些中草药加以改良。配料中有几味调料是老板亲自采购的,在配制的时候不允许有旁人在。这也是多年来小李烧鸡一直成为津门独一份的原因。

天津人不吃狗不理不代表天津人不爱吃包子,从天津的包子铺遍布大街小巷就能看出包子在天津受欢迎的程度。天津包子不同于山东包子的发面大馅儿,也不同于江南小笼包用死面做出的晶莹剔透,而是独有的水馅儿包子。要做成天津包子的水馅儿,发面要做到半发面才能保得住汤汁,一半儿汤汁留在包子里,一半儿汤汁浸入到包子皮儿中,绝对美味。

狗不理之所以能代表天津包子是因为狗不理包子曾经进贡给慈禧太后并得到褒奖,而在天津人心目中的包子有这么几家:天津正阳春鸭子楼的鸭油包、张记包子、陈傻子包子、老幼乐包子等。正阳春在金街附近的辽宁路,1958年曾接待过伟大领袖毛主席并得到毛主席亲笔题字。张记包子铺在市内有很多门店;陈傻子在南丰路;老幼乐在南市食品街。

天津和北京离得如此之近,但是煎饼果子的味道有着天壤之别。原因是北京的煎饼原料以白面为主,而天津的煎饼原料以绿豆为主,因此天津的煎饼一定要“绿”,绿豆成分太少压根没人去买。绿豆面的煎饼闻起来有股豆香味,加上抹在里面的腐乳、面酱、辣油等调料,口感非常好。而且天津煎饼一定要用厚厚的铁饼铛,炉子要用烧煤的老式铁皮炉子,用电的都不成。想吃天津煎饼果子不用刻意去找,街边路边就有,随便遇到一个煎饼摊就去买,味道都不会差。

锅巴菜被天津人称为嘎巴菜,天津特有小吃。以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上香菜沫等小料制成。锅巴菜好吃与否关键在于卤汁的制作,炝锅不能用普通的葱姜,而要用香菜根,这是从一家早点铺的老板口中得知。

没有一个天津人不喜欢锅巴菜,我有个朋友在四川工作,到了假期他的同学去四川旅游顺便去看望这个朋友,问他有没有什么要带的,我这个朋友说:“你带一碗锅巴菜过来就行了。”不过外地的朋友可能不大习惯锅巴菜的味道。天津锅巴菜最有名的是红桥区的大福来锅巴菜,店里经常一座难求。

天津人的早餐里素卷圈也是常见的食品。加长的云吞皮裹着豆芽菜、香菜、粉皮、腐乳、麻酱等,两边用面糊封口放到油中炸至金黄即可享用,味道非常好。要买到素卷圈就去一些街巷里的早点摊,不过现在卖素卷圈的摊位已经越来越少了。

天津人喜欢面食,尤其喜欢饼。饼在天津人眼中是一个载体,能够卷任何的食物一起吃,因此才有了李亮节的《大饼卷一切》。天津人习惯用大饼卷炒鸡蛋、油条、素卷圈、炸鸡排、火腿肠、酱牛肉等等。

遥想当年,卖熟梨糕的小贩都是推着小车走街串巷,只要一听到那“嗡儿嗡儿”的汽笛声,小孩子们会从四面八方闻声蜂拥而至争相购买。孩子们喜欢吃熟梨糕,更喜欢看着小贩把糯米放入木甑中刮掉表层的米粉放到一层层的“木塔”上。蒸熟的面糕放到巴掌大的纸上,然后在上面点上各种颜色各种口味的酱料。吃的时候总会拿在手上端详一下,看看从哪个颜色开始入口。如今走街串巷的小贩已经没有了,要吃到熟梨糕就要去古文化街和鼓楼这样的商业街了。

大梨糕和熟梨糕一样,名字里有“梨”,却和梨没有任何关系。来源于天津西北角熬糖马家,后经改良逐渐驰名开来,成就一方的名小吃。用糖、起子加水,放在小钢锅里上火熬制,发起后则成凸状,中间有蜂眼,放凉后食用,又香又脆。因为制作中有发起膨化的过程,天津人用“吹大梨”来戏称它。大梨糕和熟梨糕一样,都是八零后一代人在儿时的挚爱,经过很长一段时间沉寂后,大梨糕也在古文化街、鼓楼和桂顺斋等地方再次面市。

到了夏天天津会出现很多刨冰摊或刨冰店,一大块冰块被固定在刨冰机上,随着机器带动冰块旋转,冰块被冰刀刮出细小的冰碴,最后落到盘子上形成一个小山。然后撒上各种颜色和口味的汤料、果汁、果肉、豆沙等,一盘美味的刨冰就制作完成。在闷热的夏天来一盘冒着凉气的刨冰,只能用一个“爽”字来形容了。刨冰摊到了夏天有很多,街角路边都有,有的店面在夏天是刨冰店到了冬天就变成了火锅店,绝对与时俱进。

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