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“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化论坛上米粉传承人、

4 月 24 日上午 10 时, 嗦粉 · 说粉 米粉餐饮文化论坛在湖南九所宾馆举办。在论坛上,湖南懂味生活科技有限公司执行董事王开智、津市刘聋子第四代传承人黄玢昊、栖凤渡鱼粉制作技艺非遗传承人吴安英、百春原湖南牛大骨米粉品牌负责人吴雀畅谈 米粉情话 。

吴安英的 米粉情怀 是对选材的坚持, 栖凤渡鱼粉必须采用高品质的大米、豆油、茶油,米不好,吃不出米香。

作为刘聋子米粉第四代传承人,黄玢昊在 11 岁时就开始学习制作米粉、制作牛肉码。 把湖南人的门面、招牌——米粉带到全国是我们的追求。作为米粉老字号,我们坚守的是品质和味道,也是品质和味道支撑我们走到了现在。

湖南米粉在工业化、产业化的同时如何保留口味上的记忆?湖南米粉在走向全国、走向世界的发展过程中,如何让外地人接受不了湖南味道?

老字号的线上战略是王开智的答案。为解决疫情后复工复产的问题,懂味生活科技有限公司联合了众多湖南米粉老字号走向线上,也由此进入米粉行业。王开智认为,关键在 鲜 ,通过生鲜冷链配送技术,已经可以实现让长沙的原汤鲜粉走向全国。

吴雀强调对 鲜 的保留, 还原一份百分百的湖南米粉是我们的初衷,其中,米粉的保鲜问题是我们最为困惑的。就在今年,保鲜时间长、0 添加的米粉,已在湖南知名食品企业的帮助下得以研制、生产。

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